Запеченая свинная нога по-Эквадорски Hornado de Chancho
Hornado -Эквадoрская кухня, запеченная свиная нога, приготовленная целиком, популярная уличная еда в горных районах. Традиционно, ногу свиньи маринуют в чиче -слабоалкогольный ферментированный кукурузный напиток Южной Америки, похожий на пиво (я заменила его в этом рецепте обычным светлым пивом), несколько дней, а затем запекают в дровяной глиняной печи. Т.к. используют целую свиную ногу (~4.5-9 кг), то обычно это блюдо готовят на специальные праздники или, когда собирается большая компания. Подают ногу с картофелем, картофельными лепешками, маринованным луком и помидорами, жаренными бананами (plantains), рисом, авокадо. Я решила приготовить это блюдо просто для нашей семьи и использовала свиную лопатку (pork shoulder) весом около 3.5 кг, у нас так же осталось мясо на следующий день, которое я подала с рисом, полив сверху мясным соусом. Если вы решите приготовить это блюдо летом, попробуйте закоптить свиную ногу на специальном гриле. Традиционно используют лард но его можно заменить обычным сливочным маслом. Так же, используют такую специю, как Annatto, ее часто используют во многих латиноамериканских блюд, ее можно заменить на паприку. Прекрасная идея для Дня Благодарения или на Рождество, Новый год.
???????????
- 20 шт чеснока
- 3-4 кг свинины
- 5 ч.л. кумина
- соль, черный перец по вкусу
- 3 ст.л. паприки или ground achiote
- 2 крупных лайма (сок)
- 2-3 ст пива или чича
- лард или сливочное масло
- картофель (для гарнира)
??????????
Сделать надрезы на коже свинины и выложить ее в глубокую миску или противень. Я обычно использую плотно закрывающийся большой пакет.
Смешать в миске раздавленный чеснок, кумин, соль, перец, 2 ст.л. паприки (ground achiote) и сок лайма и тщательно смазать этой смесью свинину со всех сторон. Плотно закрыть и поставить в холодильник на 14 часов. Затем добавить к свинине пиво и оставить еще на 24 часа. Если пиво не покрывает полностью мясо, переворачивайте его несколько раз за время маринования.
В глубокой большой сковороде разогреть лард и обжарить на большом огне свинину со всех сторон до золотистой корочки ( я использую вок). Если нога слишком большая, то поставить противень со свининой, кожей вверх, в разогретую до 200'С (400F) духовку, влив маринад, на 30 мин. Противень должен быть достаточно глубоким и широким, в дальнейшем надо будет добавить к мясу еще и картофель. После этого, уменьшите огонь в духовке и готовьте, как указанно ниже.
Обжаренную ногу выложить в глубокий и широкий противень, влить маринад, плотно накрыть фольгой и поставить в разогретую до 160'С (325F) духовку на 30 минут.
В небольшом сотейнике разогрейте лард или 113г масла (stick of butter), добавьте 1 ст.л. паприки или ground achiote, перемешать и полить сверху ногу, затем поставить ее обратно в духовку и готовить до полного приготовления, временами поливая сверху мясо выделившимся соком.
Выложить очищенный картофель к мясу в противень за час-полтора до полного приготовления мяса. Если картофель крупный, разрезать на 2-4 части. Обычно запекание свинины занимает 30 минут на 0.5 кг мяса. Т.к. в этом рецепте температура запекания мяса низкая, то может занять чуть больше времени. Температура внутри мяса должна быть 71'С (160F).
Если нога ~4-5 кг (10lb), то у вас должно занять около 5-6 часов.
Как только нога будет готова, достать из духовки, дать постоять около 10 минут, затем разрезать мясо и подавать с картофелем.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
